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料理名家私房常備「冷凍調理包」百變食譜：裝袋、調味、冷凍，11 種主要食材搭配15 種美味配方，保存期長、免解凍、方便煮，60 道多國料理輕鬆上桌！





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☆ 3步驟冷凍保存 ＋ 3步驟快速上菜 ☆
全新概念的保存＆料理法，比常備菜更美味多變化，
日本料理名家藤井惠教你在家自製百變調理包！

｜冷凍保存｜
①備料裝袋 → ②揉勻調味 → ③冷凍保存
完整封存食材鮮味，保存期長達一個月。

｜快速上菜｜
①將凍結食材折成理想份量 →②取出食材、直接下鍋 → ③加熱至熟透
無須解凍與調味，最多30分鐘就能燒出份量十足又入味的主菜。

雖然常備菜很方便，但冷藏久了難免走味，而且連吃幾天很容易膩，結果只是浪費食物而已??
這種經驗你也有過嗎？但是，將肉魚直接冷凍、煮飯時再解凍調理，更是耗時累人啊！

本書教大家活用11種基本食材×15種創意調味料，自製以肉類、海鮮為主的「冷凍調理包」，
輕鬆變化出64道多國主菜料理。調味料與食材皆可自由搭配組合、變化。
還附加20種以上常見蔬菜、水果的實用冷凍保存法，幫助你隨時端出好滋味。

?11種基本食材 × 15種創意調味料?
雞胸肉 × 法式清湯口味? 炸雞、法式蔬菜燉肉鍋……
雞腿肉 × 唐多里口味? 唐多里烤雞、咖哩雞肉火腿三明治……
雞翅 × 照燒口味? 照燒雞翅、黃豆煮雞翅……
牛肉片 × 燒肉口味? 韓式炒牛肉、炒米粉……
× 苦椒醬口味? 石鍋拌飯、茄香牛肉……
× 紅酒口味? 蒜香薄切牛排、洋風南瓜番茄煮牛肉……
豬絞肉 × 酒鹽口味? 豆芽菜炒絞肉、青豆仁鹽味肉末丼……
× 麻婆口味? 麻婆豆腐、微波調理麻辣高麗菜蒸絞肉……
牛豬混合絞肉 × 漢堡口味? 方塊漢堡排、馬鈴薯焗烤絞肉……
薄豬肉片 × 薑燒口味? 薑燒豬肉、牛蒡燜炒豬肉……
× 豬肉番茄醬口味? 拿坡里風義大利麵、普羅旺斯風燉菜……
豬排用肉片 × 味噌優格口味? 味噌風味一口豬排、高麗菜燉番茄豬肉……
鱈魚 × 白酒香草口味? 白花椰菜焗烤鱈魚、馬鈴薯燉鱈魚……
鮭魚 × 酒粕味噌口味? 鮭魚炒飯、鮮魚根菜酒粕味噌湯……
鯖魚 × 南洋口味? 泰式蓋飯、南洋風味炸鯖魚……

冷凍調理包的好處
? 前置作業簡單。
? 無須解凍或只要解凍表面就可直接調理。
? 烹調時無須再調味。
? 冷凍保存長達一個月。
? 冷凍後肉質入味軟嫩更好吃。
? 食材、調味可自由搭配變化。



新聞分享



台灣CEO看好明年景氣，卻看壞兩岸關係發展，不僅投資「零意願」，對新政府「不滿意度」更來到58％。大環境不好、兩岸勞動成本高漲，三分之一企業計劃以科技取代人力。

行政院主計總處最新發布經濟預測，2016年台灣經濟成長率應該會保1%。但有一好、沒兩好，一七年經濟成長率就因此下調，讓人的心情跟著七上八下。

反映在《天下》兩千大CEO「2017年景氣預測與戰略調查」，這群台灣經濟、投資、工作機會的主要創造者，對於2017年的景氣，比前一年稍加樂觀。但兩岸關係變數、對政府不滿意度高達6成，成為企業心中最在意的兩塊大石頭，導致投資停滯，成長動能堪慮。

兩千大企業CEO對新的一年全球景氣，偏向樂觀的比例，從2015年的近3成增加至2016年的4成1。（見下表）

CEO看好景氣的理由，有近58.5%認為美國經濟情勢改善是一大福音，31.9%認為國際原物料與油價止穩是令人樂觀的因素。

兩岸急凍：企業對台、對中投資零意願

值得注意的是，儘管樂觀的企業主增加，但對於投資卻很遲疑。不論是對海外或在國內投資，兩千大CEO回答「無新增投資計劃」的比率都創下四年最高。（見表7）

近6成企業無新增海外投資計劃，超過3成6企業在台投資停滯。

為什麼在台不投資？工業總會秘書長蔡練生指出，工總提出的「五缺」（缺水、缺電、缺工、缺地、缺人才）問題未解，讓投資停滯。根據主計總處統計，今年前三季的國民對內投資，只比2015年同期微幅成長0.01%。

蔡練生認為，勞動法規、經營成本、環保標準及能源供應，都是讓企業縮手不敢投資的因素。

中國經商環境對台商愈趨嚴峻，第一是成本因素。蔡練生指出，「五險一金」（編按：五險一金是中國一一年7月起實施的社會保險制度，包括養老、醫療、失業、工傷、生育保險和住房公積金）讓中國經商成本攀升，城鎮化讓沿海缺工問題嚴重、土地成本飆漲，各地環保標準加嚴，讓台商愈來愈難經營。

第二則是政治因素。企業對兩岸關係的擔憂，在調查結果展露無遺。超過六成五CEO，指出「兩岸關係變數」是對在中國大陸的台商最大挑戰（見下表)，比率是去年的兩倍多，更把前三年企業最擔心的「勞動成本升高」擠到第二名。

兩岸關係不只影響台商，也影響在台灣的企業。當兩千大CEO被問到，什麼是「台灣經商環境最大的挑戰」時，「兩岸關係變數」也成為最憂心的項目，比率增加最多。

另外兩個增幅最大的挑戰是「勞動成本升高」與「環保因素」。民進黨政府上台以來，從華航罷工到一例一休爭議，都讓企業意識到勞動成本會增加。

兩岸關係變數，已實際影響企業往來。在中國經營環境已愈來愈嚴峻，原本與台灣友好的企業，現在對台灣恐怕也是能避就避，怕被貼上標籤。

新政無感：58％CEO「不滿」蔡英文

蔡政府上任半年來，總體有58.1%CEO表示「不滿意」，表示滿意者為18%，其餘無意見。（見下表）

表示不滿的CEO，產業差異不大。但以規模來說，年營業額在50億以下的小型企業，不滿比例最高（達63%），可見在經濟轉型碰壁、全球經濟熄火的狀況下，企業規模愈小愈無所適從。

龔明鑫認為，兩岸互補轉變為競爭是趨勢，「台灣經營者早晚要面對轉型升級的挑戰。」

至於對政府滿意度低，他認為是因為新政府希望解決許多棘手的陳年問題，例如，年金、休假與環保議題，這過程痛苦但必要。

勞動成本高漲機器人變夯

另一值得注意的趨勢是，超過三分之一的兩千大CEO指出，未來三年有計劃減少人工，使用機器人或人工智慧（AI）取代人力。其中大多數企業期待AI或機器人能取代一成人力（見下表）。

行政院提出的新興產業中，34.3%的CEO看好「智慧機械」最多（見下表），似乎也呼應企業對機器人的期待。

黃建中認為，智慧機械能造福所有產業。他指出，透過智慧化生產機械，中小企業接單時有更大彈性，失敗成本可以降低，有潛力引導所有產業轉型。

面對未來，許多企業面對投資環境的嚴峻挑戰，充滿悲觀，但也有許多企業勒緊褲帶苦幹。…（完整報導，請見《天下雜誌》第612期）

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※更多精彩報導，詳見《天下雜誌》網站。

※本文由天下雜誌授權報導，未經同意禁止轉載



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