【一日限定】林老師的醬泡菜：四季時蔬巧醬泡，單品入菜味皆好！－LingLing的網誌

林老師的醬泡菜：四季時蔬巧醬泡，單品入菜味皆好！

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醬泡菜──蔬菜保存、發揮創意的最佳代表作，酸甜辣鹹香，就是很夠味。63道來自兒時記醬泡菜，32道醬泡菜入菜料理，有濃濃的古早簡樸風情，更有高纖低脂的健康優勢，配粥小菜、入菜材料、調味料，時時刻刻都是超方便、最善變的飲食尖兵。本書特色．

一＞＞＞依適合製作醬泡菜食材細分章節，方便讀者查詢
什麼食材適合做醬泡菜？該以何種方式製作？本書作者依食材的種類特質分類，每一種食材先簡介食材特色，該食材適合作那幾款懷念或耳熟能詳的醬泡菜，並在較複雜的醬泡菜的食譜佐以詳盡分解。

二＞＞＞介紹醬泡菜入菜料理
從醬泡菜的來由、典故，到如何製作醬泡菜、貯存醬泡菜，作者更實例示範如何運用醬泡菜變化家常美味，讓讀者將醬泡菜運用得淋漓盡致，即便不一定是自己製作醬泡菜，只要家中有類似產品，都可如法炮製。作者簡介
林美慧

銘傳商專商業設計科畢業，中餐教學多年。

救國團中國青年服務社烹飪教師，中正社區大學烹飪班教師，萬華社區大學烹飪班教師、信義社區大學烹飪班教師

新聞分享

防檢局30日表示，傳統塑膠蛋箱因長期重複使用，很容易藏污納垢累積病原，進而影響蛋品衛生及動物防疫，除傳播重要禽病也容易造成食媒性病原感染。因此，目前國際先進國家都已採用可分解的一次性裝載容器或包材裝載禽蛋，甚至部分東南亞及非洲國家也都如此。農委會於102年起即輔導產業使用，目的就在提升蛋品衛生並降低有害病原交叉傳播風險，讓大家能吃得更安心又兼顧防疫並提升產業價值，一舉數得。

農委會畜牧處說明，市售生鮮蛋品包裝樣態，大致分為品牌盒裝蛋與散裝塑膠箱鮮蛋，盒裝蛋的包裝材料主要有紙製盒、聚乳酸（PLA）塑膠盒，極少部分為PVC塑膠盒。紙製盒、PLA塑膠盒及PVC塑膠盒均可回收再製。禽蛋使用一次性包材措施，只是將裝載雞蛋的傳統塑膠蛋箱改成一次性包材(如紙箱)裝載。

防檢局說明，家禽或鳥的糞便會傳播疾病，包括食媒性病原及禽流感病毒等。食媒性病原最常見的就屬沙門氏菌，該菌會造成人的食物中毒，這早已經是科學所證實的常識；而雞蛋表面多少都會沾染雞糞(縱使眼睛看不到)，因此，美國、歐洲各國已在多年前即已採用蛋盤、蛋盒等方式裝載禽蛋，以防範雞糞交叉污染，甚至許多國家還要求在包裝前先經水洗消毒程序，就是要有效降低該等疾病傳播風險。近年東南亞、南美洲各國，甚至非洲部分國家也均已採用此種禽蛋裝載模式，這是現今國際的趨勢。另有民眾反映，紙蛋箱會不會一直被拿來重複使用，針對這點防檢局補充，散裝蛋的蛋箱黏有溯源標籤，未來也可透過標籤標示內容及保鮮日期或流水編號勾稽，查核是否有重複使用情形。

防檢局再次重申，傳統市場或雜貨店販售的散裝蛋，只要使用乾淨的紙箱裝盛，就符合禽蛋使用一次性裝載容器規定，散裝蛋一樣可以正常販售，民眾一樣可以購得散裝蛋，並非如外界傳言，只有使用一次性包材的盒裝蛋才能販售。

有業者則反映，使用紙質材料的蛋盤、蛋箱遇到下雨時要怎麼辦?農委會畜牧處說明，紙盤與紙箱的材質堅固性雖無法與塑膠箱相提並論，但紙箱與紙盤可搭配以台車及其他載具承載，另透過運蛋車的車廂體調整，加裝帆布或改為密閉冷藏車廂，就可防雨同時提升蛋品品質。

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