名師親授黃金配方！中式麵食點心：教你製作內餡、揉麵、蒸煎烤技巧，品嘗經典原味與創新的五星級好味道！





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20位各界菁英肯定推薦×20年中式麵點教學經驗×100道經典與創新麵點

12種實用甜餡×3種不失敗天然酵種×20個製作麵點成敗關鍵

只要依照黃金配方、2300張精彩步驟圖片操作

即使新手也有機會成為麵點高手！


由麵粉變化出來的點心包羅萬象，有包子、饅頭、燒餅、鍋貼、燒賣、餡餅、蛋餅、月餅、發糕等，除了做為下午茶點、正餐料理食用之外，也適合當伴手禮送給親友。很多人第一次製作麵點時，總是不知所措、手忙腳亂，這本書將引領大家先認識器具與材料的用途與挑選方式、製作無添加劑的甜餡，接著學會辨別油酥皮、糕漿皮、冷水麵糰、半燙麵糰、全燙麵糰、發酵麵糰、發粉麵糊等的差異性，再靈活運用於100道麵點，包含：「經典不敗伴手禮麵點」、「正餐嘴饞兩相宜麵點」、「在家品嘗五星級麵點」、「滿驚喜的創意麵點」，讓家人及親友讚不絕口而且吃得更安心，一整年百吃不膩！

本書特色

特色1 ◆蒐錄100道麵食點心、2300張詳細分解圖

每道點心都是由作者現場操作，詳細記錄完成後的產品份量、最佳賞味期，以及蒸、烤、煎的火候、溫度、時間；並且透過2300張精彩的步驟圖，只要按照配方及做法實地操作，保證不失敗，即使新手也有機會成為麵點高手。

特色2◆ 完整介紹80種需要準備的器具材料

詳細圖文介紹器具與材料的用途、挑選與清洗原則，讓大家快樂做點心，是非常實用的單元。

特色3◆詳細解答製作麵點常見Q＆A

作者整理出20個製作麵點成敗的關鍵Q＆A，只要詳讀問題與解答，很快就可以從容面對，並且能舉一反三，成為麵點達人。

特色4◆ 傳授12種實用甜餡、3種不失敗天然酵種

除了學會鹹餡做法外，如果連豆沙餡、棗泥餡、鳳梨餡、地瓜餡等都能親手做，讓你吃得更安心。提供3種最簡單、最容易成功的基本老麵、葡萄乾麵種、桂圓乾麵種，讓迷人的風味保留在麵點中。

特色5 ◆提供全省烘焙材料行索引

為大家準備了全省烘焙材料行店名、電話及地址，並且依照北、中、南、東部及離島分區，讓你隨時隨地都可以採買相關器具與材料。

各界菁英肯定推薦

何京寶（世界烹飪大師）

呂俊男（正修科技大學餐飲系講師）

李右婷（新竹大華科技大學校長）

李伯宏（國立高雄餐旅大學餐飲廚藝科助理教授）

李沐璇（翻糖女王）

杜佳穎（台北城市科技大學餐飲管理系助理教授）

杜偉莉（資深媒體人）

林秀薰（國立高雄餐旅大學中餐廚藝系系主任）

林美慧（烹飪名師）

林義傑（世界四大極地超級馬拉松巡迴賽總冠軍）

邱鏡淳（新竹縣縣長）

姚瓊珠（台灣客家婦幼發展協會理事長）

張斯蘭（知名營養師）

陳文正（大葉大學餐旅管理學系助理教授）

程玉潔（國立高雄餐旅大學西餐廚藝系副教授）

黃品源（知名歌手）

黃景龍（台灣年輕廚師協會理事長）

黃經典（健行科技大學餐飲專技助理教授）

楊昭景（國立高雄餐旅大學中餐廚藝系教授兼院長）

謝長勝（地中海料理講師）

（以上按姓氏筆畫少至多排列）



新聞分享



日本歌舞伎男星市川海老藏的主播老婆小林麻央去年6月驚爆罹患乳癌，目前癌細胞已擴散至下巴，日前還高燒39.4度。市川海老藏坦言照顧老婆有時「心有餘而力不足」，好在兩個孩子都很懂事，5歲女兒還貼心想「守護媽媽」，令人欣慰。

小林麻央今年4月時病情惡化，上月底返家療養，她在部落格持續更新近況，以「不安」為題，寫道：「因為孩子還小，老公同時還得兼顧工作，真的是雪上加霜，雖然家人都鼓勵我『沒關係』，無法預測未來會變怎樣，讓我非常不安。」不過仍維持積極態度：「不管怎樣我都只能繼續活下去！真的很抱歉，但謝謝。」

海老藏今日接受朝日電視台訪問時透露：「常會不知所措，因為有時候要幫忙換點滴、氧氣筒，十分辛苦。」但他認為老婆在家治療較為舒適且安心，認為若非家人，很難堅持24小時都陪在身邊看顧。另外也透露兩個孩子對於媽媽返家療養而感到開心，5歲女兒麗禾開始識字，有時還會讀繪本給媽媽聽，海老藏欣慰分享：「她最近流露出那種『媽媽由我來守護』的氣勢，而且不會和媽媽撒嬌。兒子勸玄也是雖然會對我或是阿嬤撒嬌，但是在媽媽面前不會這樣。」



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